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北インド
パンジャーブ、デリー、ラクナウ、カシミール
- アールー・カレーラー Aloo Karela
- アールー・ゴービー Aloo Gobi
- アールー・パーラク Aloo Palak
- アールー・パラーター Aloo Paratha
- アールー・メーティー Aloo Methi
- アチャーリー・ムルグ・ティッカー Achari Murgh Tikka
- アムリトサリー・マッチー Amritsari Machhi
- ヴェジ・プラーオ Veg Pulao
- カシュミーリー・ダム・アールー Kashmiri Dum Aloo
- カストゥーリー・カバーブ Kasturi Kabab
- カチュンバル Kachumber
- カラーイー・ジーンガー Kadai Jhinga
- カリー・パコーラー Kadhi Pakora
- キーマー・マタル Keema Matar
- キーラー・ラーイター Kheera Raita
- コクル・ヤフニー Kokur Yakhni
- サーグ・チキン Saag Chicken
- サモーサー Samosa
- シムラー・ミルチ・ベサン Shimla Mirch Besan
- シルケー・ワーレー・ピャーズ Sirke Wale Pyaz
- ダール・タルカー Dal Tadka
- ダール・マクニー Dal Makhani
- タリー・ワーラー・チキン Tari Wala Chicken
- タンドゥーリー・ジーンガー Tandoori Jhinga
- タンドゥーリー・チキン Tandoori Chicken
- タンドゥーリー・マチリー Tandoori Machhli
- チキン・コールマー Chicken Korma
- チキン・ティッカー・マサーラー Chicken Tikka Masala
- チキン・マラーイー・ティッカー Chicken Malai Tikka
- チャナー・チャート Chana Chaat
- チョーレー Chole
- チョク・ワングン Chok Wangun
- ティル・ワーレー・アールー Til Wale Aloo
- ナーン Naan
- パーラク・パニール Palak Paneer
- バインガン・バルター Baingan Bharta
- パコーラー Pakora
- バター・チキン Butter Chicken
- パニール・ティッカー Paneer Tikka
- ハリヤーリー・チキン Hariyali Chicken
- バルワーン・シムラー・ミルチ Bharwan Shimla Mirch
- ビンディー・マサーラー Bhindi Masala
- マサーラー・チャーイ Masala Chai
- マタル・パニール Matar Paneer
- マタル・マシュルーム Matar Mushroom
- マラーイー・コーフター Malai Kofta
- ムルグ・ドー・ピャーザー Murgh Do Pyaza
- メーティー・マラーイー・パニール Methi Malai Paneer
- ラージマー Rajma
- レヘスニー・チキン Lehsuni Chicken
- ローガン・ジョーシュ Rogan Josh
パキスタン
パンジャーブ、シンド、ハイバル・パフトゥーンハー
- アールー・ゴーシュト Aloo Gosht
- イラーイチー・チキン Elaichi Chicken
- カーブリー・プラーオ Kabuli Pulao
- シーク・カバーブ Seekh Kabab
- チキン・カラーヒー Chicken Karahi
- チキン・コーフター Chicken Kofta
- チャプリー・カバーブ Chapli Kabab
- チャルガー Chargha
- ナルギスィー・コーフター Nargisi Kofta
- ニハーリー Nihari
- バーダーミー・ムルグ Badami Murgh
- ハリーム Haleem
- ハルワー・プーリー Halwa Puri
- バン・カバーブ Bun Kabab
- ビーフ・プラーオ Beef Pulao
- ボーティー・カバーブ Boti Kabab
- マトン・カラーヒー Mutton Karahi
- メーティー・キーマー Methi Qeema
南インド
ケーララ、タミル・ナードゥ、アーンドラ、ハイダラーバード
- イドゥリ Idli
- カリヴェーパーク・ポディ Karivepaku Podi
- ケーララ・チキン・シチュー Chicken Stew
- ゴーングーラ・マトン Gongura Mutton
- サーンバール Sambar
- スンダル Sundal
- タッカーリ・ラサム Thakkali Rasam
- チェーパラ・プルス Chepala Pulusu
- チェッティナードゥ・コーリ・クランブ Chettinad Kozhi Kuzhambu
- チキン・パッチャディ Chicken Pachadi
- チキン・ビリヤーニー Chicken Biryani
- チキン65 Chicken 65
- ビーフ・ウラルティヤトゥ Beef Ularthiyathu
- フィッシュ・モーリ Fish Molee
- プーサニッカーイ・クーットゥ Poosanikai Kootu
- プーリー・マサーラー Poori Masala
- ポーク・バファット Pork Buffath
- マサーレ・ドーセ Masale Dose
- マトン・チュッカー・ヴァルヴァル Mutton Chukka Varuval
- マラバール・ミーン・カリ Malabar Meen Curry
- ミルチー・カー・サーラン Mirchi ka Salan
- ムッタ・ポリッチャ・カレー Mutta Poricha Curry
- ムッタイ・コットゥ・パロッター Muttai Kothu Parotta
東インド
ベンガル、オディシャ
- ショルシェ・イリシュ Shorshe Ilish
- ショルシェ・ムルギ Shorshe Murgi
- チキン・ジャルフレーズィー Chicken Jalfrezi
- チングリ・ポラオ Chingri Polao
- マチェル・コプタ Macher Kopta
- マチェル・ジョル Macher Jhol
- ムシュル・ダル Musur Dal
西インド
ゴア、マハーラーシュトラ、パールシー
- アクーリー Akuri
- ヴィンダールー Vindalho
- ゴービー・マンチューリヤン Gobi Manchurian
- サリー・キーモ Sali Kheemo
- シット・コディ Xitt Kodi
- シュリーカンド Shrikhand
- スングターンチェン・フマン Sungtache Hooman
- ダーンシャーク Dhansak
- パーオ・バージー Pav Bhaji
- ビーフ・シャクーティ Beef Xacuti
- フェイジョアーダ Feijoada
- プローン・バルチャオ Prawn Balchão
- メーティー・パーパド・ヌ・シャーク Methi Papad nu Shak
ネパール
カトマンズ盆地、山間部
- アール・コ・アチャール Aloo ko Achar
- アール・ターレコ Aloo Tareko
- ククラ・コ・マース Kukhura ko Masu
- グンドゥルック・コ・ジョル Gundruk ko Jhol
- ゴルベラ・コ・アチャール Golbheda ko Achar
- チキン・サーンデコ Chicken Sandheko
- パーングラ・フライ Pangra Fry
- バフ・チョイラ Buff Choila
- バンタ・コ・アチャール Bhanta ko Achar
- マース・コ・キマ Masu ko Kima
- マース・コ・ダール Maas ko Dal
- マーチャ・コ・ジョル Machha ko Jhol
- ムラ・コ・アチャール Mula ko Achar
- モモ Momo
スリランカ
シンハラ、タミル
- アラ・テル・ダーラ Ala Thel Dala
- カラワラ・テル・ダーラ Karawala Thel Dala
- コットゥ Kottu
- パリップ Parippu
- ブラック・ポーク・カレー Kalu Uru Mas Kariya
- マール・アンブル・ティヤル Malu Ambul Thiyal
タイ
中部、北部、東北部
- カーオ・ソーイ・ガイ Khao Soi Gai
- カーオ・マン・ガイ Khao Man Gai
- ゲーン・キアオ・ワーン・ガイ Kaeng Khiao Wan Gai
- ゲーン・クア・マラ・クン Kaeng Khua Mara Goong
- ゲーン・ペット・ガイ Kaeng Phet Gai
- ゲーン・マッサマン・ガイ Kaeng Massaman Gai
- セン・ヤイ・パット・キーマオ・ガイ Sen Yai Pad Kee Mao Gai
- ソム・タム・タイ Som Tam Thai
- トム・ヤム・クン Tom Yum Goong
- パット・ガパオ・ガイ Pad Krapao Gai
- パット・パックブン・ファイ・デーン Pad Pak Boong Fai Daeng
- パネーン・ヌア Phanaeng Nuea
東南アジア
マレーシア、シンガポール、インドネシア、フィリピン、ベトナム
- アドボン・カンコン Adobong Kangkong
- カリ・ウダン Kari Udang
- サンバル・ゴレン・トゥルール Sambal Goreng Telur
- トゥミス・カンクン・トゥラシ Tumis Kangkung Terasi
- ナシ・ルマッ Nasi Lemak
- ノム・ザウ・ムオン Nộm Rau Muống
- ルンダン・ダギン Rendang Daging
中東・ペルシャ
イラン、アラビア半島、レバント
- ジュージェ・キャバーブ Joojeh Kabab
- フンムス Hummus
- ホレシュ・キャラフス Khoresh Karafs
- マチブース・サマク Machboos Samak
その他の地域
東アフリカ、南米
スパイスと基本
ミックススパイス、スパイスの知識、炊き方
- カスーリー・メーティー Kasuri Methi
- ガラム・マサーラー Garam Masala
- カレーの基本
- スパイスの量
- チャート・マサーラー Chaat Masala
- テージ・パッター Tej Patta
- バースマティー米 Basmati
- ブラッククミン
- マサーラー Masala
- 料理名のタミル語など
- 料理名のヒンディー語